寄�鶸�箪

つくばならではのワイン恬りを融き��める

幄塀氏芙ビ�`ズニ�`ズヴィンヤ�`ズ 旗燕函��叨
書翫 ことよ�┐い泙爐� ことよ��箆

��ワイン恬りというのはどのような碧並ですか��

　�g縞にはワイン喘のブドウの墺凍、ほぼ滴匍です。プラスアルファで�|夛があって、あとはワインの祁�咾任垢諭Ｈ娜召任鷲柔罎箜ひ阿�嗤兆ですけど、�gは苧嵶扮旗に兜めてフランスから晩云にワイン喘のブドウを擬秘したのが釘消シャト�`というワイナリ�`です。輝扮の�xはもうほとんど火っていませんが、環廓のワイン恬りは�s雰があるんです。
　とはいっても、つくば偏坪でのワイン恬りは、ここ10定ぐらいのことです。暴も2015定に、廏襖表卒の勾恬慧虹仇のようなところを蝕壬し、ブドウを峅えるところから兵めました。拍笥は�Х�が嶮わってちょっと匯連つきますが、12埖には儒協恬匍が兵まりますし、�|夛もあるので、定嶄俚みがない湖じです。
　ワインの竃栖は、7?8護がブドウで畳まると冱われます。あらかじめ朕峺す龍をイメ�`ジするのではなくて、その定に�颪譴織屮疋Δ�鬉犬董△修領兇錣い�伏きるように、�k粛のプロセスを砿尖します。岼繁議な勣殆もありますが、サイエンスとして尖莫が蛍かっていれば、うまくコントロ�`ルができるんです。

��つくばでワイン恬りをすることはいつごろから深えていたのですか��

　滴匍をする�櫃枠�くありませんでしたが、伏麗僥を僥びたくて廏襖寄を僉びました。�g社が便紅なので、つくばがよかったですね。鴬平仁殻まで序み、仇圷での祥岼を錬李していたんですけど、潤蕉、叫奨の�u�a氏芙に祥岼しました。
　もともとお焼は挫きだったので、叫奨であちこち咬み�iいているうちに、ワインにはまって、ワインエキスパ�`トの彿鯉を函ったんです。それでも幹�aの碧並がとても中易くてやりがいがあったので、すぐにそれを碧並にしようとは房いませんでした。
　それが、寳墻の扮の詞岱を朕の輝たりにして、このまま叫奨にいて寄嬋健か、と房ったんです。そもそも挫んで貧奨したわけでもないし、繍栖の芙氏隠嬾なんかも音芦があるから、匯伏�Pき�Aけなくてはならない芙氏になる。だったら云輝に挫きなことをやった圭がいい、と深えるようになりました。そんな扮に、たまたま嗔繁がくれた云に、ワイナリ�`を兵めるために駅勣な彿署なんかが慕いてあって、なんとかなりそうだと房ったんですよね。

��どのようにしてワイン恬りを僥んだんですか��

　いきなりワイン恬りというのはさすがに涙脹なので、まずは徭蛍が挫きな海勸のワイナリ�`に�惟騨┐辰董∧��擦い鬚気擦討發蕕い泙靴拭Ｗ�匍の送れも蛍かり、ワインと伏麗僥、徭蛍の岑紛を伏かせるビジネスだと房いました。それで、氏芙を看め、個めてそのワイナリ�`で1定磯の冩俐を鞭けた朔に、つくばに��ってブドウ恬りを兵めたんです。この寄チャレンジを社怛も鮅�してくれました。
　書は、1.5鞄温ほどの�xをほぼ徭蛍匯繁で需ています。書定は、易ブドウ４瞳嶽と�\ブドウ５瞳嶽で5トンほどの�Х�があり、易ワイン２嶽、橿ワイン２嶽、それにロゼとスパ�`クリングを１嶽ずつ恬りました。�殤黌嶌Δ覆匹發覆鵑箸��\り埆え、乏距に�Я燭���えていますが、まだまだブドウに尅り指されている湖はありますね。
　冩梢宀だった矧も、やりたい冩梢を贋蛍にできていたので、海扮寂�Pくことのストレスはありませんでしたが、滴匍も揖じですね。編したいことはたくさんあるし、徭蛍の加楚で、そこにいくらでも薦を廣ぐことができることは侑せです。

��これからやってみたいことはありますか��

　とにかく壼くワイナリ�`を秀てたい。徭蛍のワイナリ�`があれば、�|夛でもいろいろな垢健ができますから。ブドウの墺凍や�|夛も根めて、垢椰瞳として融き��めていきたいです。
　ブドウはそもそも晩云の�欹鯡�周にはあまり栽わない恬麗です。ですから、サステイナブルな恢匍になるためにも、互梁謹物な欠輿に癖したワイン喘の瞳嶽を僉ぶことが嶷勣です。環廓は、忽坪の麿の恢仇よりも�殞造�互いので、ちょっと幇��めたような惚�g龍のあるワインができます。その蒙罿鬚發辰肇▲圦`ルしたいですね。
　�h坪のワイン�r社は、みんなで秤�鷙禾个鬚靴討い泙后�いつの�gにか、その嶄では徭蛍が匯桑、墺凍室�gの岑�Rを隔つようになっていますが、だからこそ、�h畠悶の墺凍室�gが�鯢呂垢襪燭瓩離魯屬砲覆蕕覆韻譴个繁爾辰討い泙后��b仇としての�u登が貧がることは寄並ですから。冩梢宀としてのバックグラウンド、今翌の猟�廚鰌iんだりすることに丘森がなく、ﾚく秤�鵑魑辰襪海箸�できるというのが、叨羨っています。 晩云のワインはずいぶん瞳�|が措くなっているものの、まだまだ��鯉も互いし、伏�b宀の適薦を尖盾してくれる���M宀に屶えられている中が寄きい�b�Iです。そういう繁？に鬉┐蕕譴襪發里鰈�っていきたいです。

��朔渦へのメッセ�`ジを頁掲。

　寄僥扮旗というのはとても蒙艶な扮豚。碧並をしなくてもよい貧に、徭羨していろいろなことができます。暴徭附、サ�`クル試強やアルバイトもずいぶんたくさんして、割�gした晩？を狛ごしました。扮寂の聞い圭は繁それぞれですが、これからの徭蛍の繁伏をどう伏きるかを深えられる酷嶷な扮寂です。茶膿はもちろん、嗄びにも畠薦誘白して、佶龍のあることはとことん融き��め、チャレンジしてください。

PROFILE　　いまむら ことよ

1996定 及屈僥蛤伏麗僥��怱
2001定 伏凋�h廠親僥冩梢親俐阻
2001定 眉慌幄塀氏芙�━F 及匯眉慌幄塀氏芙��に秘芙し、�簧緑夂v��屏の冩梢何�Tに塘奉。
2007定 箸龍で晩云ソムリエ�f氏ワインエキスパ�`ト函誼。
2008定 �R寛�_�k何�Tに���咫９粘幇�屏?�v��リウマチ�I囃の嵶�Y�g仏に�vわる。
2013定 及匯眉慌幄塀氏芙を曜��し、�L勸�h�|囮偏のワイナリ�`にて墺凍?�|夛冩俐へ。
2015定 仟�ｾ抑r、廏襖表卒にて仝ビ�`ズニ�`ズヴィンヤ�`ズ々�_�@。
2021定 隈繁への並�I卞佩

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